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复合调味品在中国市场一路走来,目前基本已经形成了五分天下的格局。分别是福建系的动物性复合调味品粉、河南系的植物性复合调味品粉、川渝系川味复合调味料、广东系复合酱汁。
  这五大复合调味品各成体系,各有特点,成长迅速。
  1、福建系动物性复合调味粉
  调味粉的市场被南北两个企业所占领,北方是以河南王守义十三香为代表的植物性调味粉、南方是以福建安记为代表的动物性调味粉。调味粉的特点是,几乎所有的人都会很方便地使用,因为这个盐的使用方法差不多,大家都很好掌握。
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  2、河南系植物性复合调味粉
  调味粉河南以王守义十三香为主要代表,基本上是植物性香辛料为主。近年河南香菇酱产品划军突起,但是一家独大,并未形成产业集群。对比调味品粉的影响还是有限。
  3、川渝系川味复合调味料
  在餐饮市场,经过调研机构与调味品制造商的合作调研发现:在使用量频繁的专业用户之中,占比较大的是川菜、湘菜,他们的共同特点是味重、浓香——非常符合复合调味品的使用功能。而川菜厨师和湘菜厨师在复合调味料的使用上面,也推动了复合调味料的成长。
  川味复合调味料极具特色,品类繁多,比如火锅底料、调味酱、复合调和油、鱼调料、川菜等,品种非常多,并且在全国都比较受欢迎。而其它地区的复合调味料品类没有四川的品类多。
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  其中,以四川本土调味品生产厂家万高达味为例,万高达味调味料主要是根据其川菜菜式特点,帮助其味型稳定和标准化,并且方便易用,使川菜的制作简单。
  4、广东系复合酱汁
  广式复合调味料则是从调味汁换代开始的。推出了蚝油、鸡汁、鲍鱼汁、牛肉汁等,这些调味汁用于制作中式高档菜式和西式饮食,调味汁产品的升级换代,改变了调味品行业的传统形象,拉动调味品行业产品向高档化发展。
  5、潮汕卤味料
  卤水拼盘是传统粤菜的一个经典菜式,集中体现了粤菜色、香、味、型的精巧组合。过去,它是通过传统的八角、桂皮、糖、盐的组合,讲究反复卤煮以及老卤老汁,火候控制,非常讲究厨师对时间、火候及调味的技术控制水平。
  未来复合调味品的市场趋势,川渝系川味复合调味料和广东系复合酱汁会以更快的速度引领复合调味品继续向前高速增长,川味复合调味料使用方便,口感丰富,迎合了消费人群对于方便、简单的烹饪需求。