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迷迭香,(拉丁学名:Rosmarinus officinalis)唇形科灌木。 性喜温暖气候,原产欧洲地区和非洲北部地中海沿岸。远在曹魏时期就曾引种中国。现在园林中偶有应用。
 
从迷迭香的花和叶子中能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂和迷迭香精油。迷迭香抗氧化剂。广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质;而迷迭香香精则用于香料、空气清新剂、驱蚁剂以及杀菌、杀虫等日用化工业。
 
迷迭香叶温和、富有馨香味、青草香味及清爽凉味,略具微苦涩味。
 
迷迭香的功效与作用是什么?
 
迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后添加少量提味使用,主要用于羊肉海鲜鸡鸭类。因为迷迭香粉相对于迷迭香叶更适合制作肉质腌制,味道均匀入味,比如腌制羊肉,鸡肉;然后用与烧烤,味道棒哦!在烤制食物腌肉的时候放上一些,烤出来的肉就会特别的香;在调制沙拉酱的时候放人少许还可以做成香草沙拉油汁;烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉(如果菜肴需要长时间加热,可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香);把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后,可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。另外迷迭香粉更适合做于烘焙的配料,变幻出各种美味的小西点.
 
迷迭香叶在烹调料理上,适用于家禽类、小牛肉、海鲜、野味卤汁之调味佐料,也可做烹调配制品、汤类、烩类、肉类等之芳香调味料及果冻之调味料。口感非常好,鲜嫩味美。在西餐中迷迭香是经常使用的香料,在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。有种特别清甜带松木香的气味和风味,香味浓郁,甜中带有苦味。
 
文章出处:http://www.rscfoods.com.cn/news_detail/newsId=708.html